Filet de Saint-Pierre sauce safranée

Pour 4 personnes

Ingrédients

• 4 filets de Saint-Pierre (150 à 200 g. pièce)
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 4 échalotes
• 40 cl. de Riesling
• 50 cl. de crème fraîche
• 4 feuilles de laurier
• 2 pointes de couteau de safran poudre
• Garniture : pommes de terre et légumes de saison

1. Faire revenir les échalotes ciselées avec l'huile d'olive
2. Ajouter le vin blanc et les feuilles de laurier, et laisser réduire d'un tiers
3. Filtrer la réduction au chinois, la remettre sur le feu, ajouter la crème, le safran, et laisser réduire d'un tiers
4. Saler poivrer
5. Disposer les filets sur une plaque de cuisson avec un filet d'huile d'olive (sel poivre) et enfourner 8 minutes dans un four préchauffé à 180°C
6. Dans des assiettes creuses, nappez le fond de sauce et disposez les filets. Accompagnez de pommes de terre et de légumes.