Risotto de Saint-Jacques
Pour 4 personnes
ingrédients
- 150 g. de riz Napoli
- 5 Saint-Jacques fraîches par personne
- 1 gousse d’ail
- 1 échalote
- 1 brin de thym
- 2 feuilles de laurier
- 1 verre de vin blanc (pinot gris)
- parmesan râpé
- safran
- 10 cl. de crème 35 %
- bouillon de poule
- Faire revenir dans l’huile d’olive ail et échalote préalablement finement hachés.
- Verser et nacrer le riz, puis ajouter thym et laurier. Verser le verre de vin.
- Remuer jusqu’à évaporation, puis ajouter le bouillon en plusieurs fois. Saler, poivrer à discrétion.
- Finir la cuisson en ajoutant crème, safran et parmesan. Réserver.
- Poêler les noix de Saint-Jacques dans du beurre, 1 minute par côté. Saler, poivrer.
le DRESSAGE
Dresser le risotto dans les assiettes, déposer les Saint-Jacques, saupoudrer de parmesan et… déguster.