Burger tout canard, au foie gras et compotée d'oignons aux épices de Noël
Ingrédients
La compotée d'oignons
- 1 oignon rouge
- 2 c. à s. de miel
- Poivre
- 1 anis étoilé
- 3 clous de girofle
- ½ bâton de cannelle
- 1 piment doux
- 50 ml. de madère
- 150 ml. de porto
- 2 c. à s. de vinaigre de vin rouge
- Sel de mer
Le burger
- 600 g. de cuisses de canard confites
- 1 bouquet de sarriette
- Quelques feuilles de salade
- ½ bloc de foie gras
- 2 c. à s. d'huile
- 4 bun’s à hamburger
- 20 g. de brisures de noix
- 4 c. à s. de sauce barbecue
- Sel, poivre
1. Éplucher l'oignon et le hacher finement. Faire blondir le miel dans une casserole, puis ajouter les oignons et les épices. Faire légèrement colorer. Déglacer avec le madère et le porto, laisser mijoter à feux doux pendant 15 à 20 min. Assaisonner avec du sel de mer et le vinaigre de vin rouge. Laisser refroidir.
2. Effilocher les cuisses de canard confites puis les hacher grossièrement au couteau. Mélanger l’effilochée avec la compotée d'oignon et la sarriette. Si nécessaire, rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre. Façonner, avec les mains humides, 4 grandes galettes de tailles égales.
3.Nettoyer et rincer les feuilles de salade. Couper le foie gras bien froid en tranches épaisses et assaisonner de sel et de poivre. Saisir à la poêle chaude les galettes d’effilochée de canard pendant environ 3 à 4 min. de chaque côté. Faire chauffer une seconde poêle afin d’y faire revenir les escalopes de foie gras durant environ 30 sec. de chaque côté. Réserver au chaud. Couper les bun's en 2, passer brièvement les surfaces intérieures sous le grill du four. Badigeonnez les ½ bun's inférieurs avec la sauce barbecue, déposer les feuilles de salade, 1 galette de viande, 1 tranche d'escalope de foie gras, ainsi que quelques brisures de noix. Assembler les burgers et servir immédiatement.
